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May 8, 2025
Von der Bitterkeit zur Finesse: Wärmebehandlung für verbesserten Geschmack und Aroma in Hülsenfruchtprotein- und Stärkekonzentraten
Mit dem wachsenden Bewusstsein für nachhaltige und umweltfreundliche Ernährung wächst auch das Interesse an pflanzlichen Produkten. Damit diese Produkte jedoch langfristig erfolgreich sind, müssen sie auch geschmacklich ansprechend sein. Ein zentrales Problem hierbei ist, dass…
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